孙大海一旦决定要干，整个人的精神面貌，立刻就焕然一新。
他做的第一件事，就是把自己那乱得像鸟窝一样的头发和胡子，全都刮得干干净净，换上了一身干净的衣服。虽然还是那件旧背心，但看起来，至少像个正常人了。
他做的第二件事，就是把他那个不争气的儿子，从网吧里揪了出来，狠狠地揍了一顿。
“你个小王八蛋！老子要重新干事业了！你以后要是再敢去鬼混，看我打不断你的腿！”
罗熙缘得知这事，哭笑不得。她知道，孙大海这是在用自己的方式，向过去告别，向未来宣誓。
香肠的研发工作，很快就提上了日程。
罗熙缘没有选择在农场里建新的车间，而是在县城，猪肉店的后院，租了一个更大的仓库，把它改造成了一个小型的食品加工坊。
“香肠的生产，对卫生条件要求极高。放在县城，离我们的店近，方便管理和运输。而且，以后申请食品生产许可，在县城也比在农村方便。”罗熙缘解释道。
加工坊的改造，完全是按照孙大海的要求来的。
不锈钢的操作台，紫外线消毒灯，恒温恒湿的烘干房，还有一台小型的绞肉机和灌肠机。麻雀虽小，五脏俱全。
原料的准备，更是精益求精。
罗新德亲自去屠宰场，盯着师傅，从最新鲜的猪身上，割下了几十斤最精华的后腿肉。
罗熙缘则托王德发，从天津，空运回来了一箱正宗的玫瑰露酒。光是这箱酒，就花了好几千块钱。
当所有的原料和设备都准备就绪后，孙大海，这位曾经的“香肠大王”，终于要重出江湖了。
那天，他换上了一身崭新的白色工作服，戴上帽子和口罩，走进那个一尘不染的加工坊时，神情庄重，如同朝圣。
他先是仔仔细细地检查了一遍所有的工具和设备，用酒精棉球把每个角落都擦拭了一遍。
然后，他开始处理那块顶级的后腿肉。
他的刀法，快得让人眼花缭乱。剔筋、去膜、分割……一套动作行云流水，没有丝毫的拖沓。
“做香肠，肉，不能用绞肉机。”他一边切，一边对旁边当学徒的罗新德和李敏霞说，“机器绞出来的肉，纤维都破坏了，失去了嚼劲。必须得用手切！切成石榴籽大小的肉丁，这样肥肉的油才能煸出来，瘦肉的香才能保留住。”
光是切肉，就花了他整整一个上午。
切好的肉丁，肥瘦分开，放在两个不锈钢盆里。
接下来，就是最关键的，调配方。
孙大海从自己随身带来的一个上了锁的小木箱里，拿出了一个用油布包着的小本子。那本子已经泛黄发脆，上面用钢笔，记录着密密麻麻的数字和文字。
这就是他研究了一辈子的，那个价值连城的“玫瑰露”香肠配方。
他把罗新德和李敏霞都请了出去。
“配方，是机密。你们不用看。”他说得很直接。
罗熙缘也没强求。她知道，这是匠人最后的尊严。
孙大海一个人在操作间里，待了很久。
他把各种调味料，用一个小小的天平，精确地称量着。盐、糖、白胡椒粉，还有那珍贵的玫瑰露酒。
最后，他把调好的料汁，倒进肉丁里，开始用手搅拌。
他搅拌得很有章法，顺着一个方向，慢慢地，均匀地，让每一颗肉丁，都充分地吸收料汁的香味。
“腌制，是入味的关键。”他隔着玻璃，对外面看的罗家人说，“至少要腌制十二个小时以上，让味道，渗透到肉的骨子里去。”
腌好的肉，就可以开始灌肠了。
李敏霞负责清洗肠衣，她洗得特别仔细，生怕有一点杂质。
孙大海亲自操作那台小小的灌肠机。他把肠衣套在灌肠机的出口上，然后把腌好的肉丁，慢慢地放进去。
随着机器的运转，一根根饱满、匀称的香肠，就诞生了。
灌好的香肠，还要用棉线，一节一节地扎起来，再用针，在上面扎一些小孔，用来排气。
“这些步骤，一步都不能错。错一步，味道就全变了。”孙大海说得无比严肃。
最后一步，是烘干。
他把一排排扎好的香肠，挂进了那个恒温恒湿的烘干房里。
“温度，要控制在50度左右。湿度，要保持在60%以下。烘干的时间，至少要72个小时。”
“这个过程，是在让香肠里的风味，进行最后的升华。酒香、肉香、调料的香味，会在这里，完美地融合在一起。”
接下来的三天，孙大海几乎就住在了加工坊里。
他时不时就去烘干房看看，调整一下温度和湿度，像照顾自己的孩子一样，照顾着那些香肠。
罗家人也都在紧张地等待着。
三天后，当烘干房的门，再次被打开时，那难以形容的浓郁香味，顷刻间弥漫了整个加工坊。
那是一种混合了醇厚酒香、鲜美肉香和各种香料的复合型香味，霸道，又勾人魂魄。
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